История львовского пивоварения в три раза длиннее, чем история США. Производство пива и меда наладили сразу же после основания города. Все началось с аматоров: горожане самостоятельно варили пенное и продавали излишки всем желающим. Чтобы привлечь клиентов, львовяне устанавливали веху (длинную палку) на крыше домов и снимали ее после истощения запасов, пишет сайт ilvivyanyn.com.
Крупнейшим покупателем был магистрат (мэрия). Все церемонии и торжественные мероприятия сопровождались распитием пива. Пенным напитком угощали гостей города (включая королей), им обеспечивали городскую стражу и слуг (фактически, это была часть заработной платы).
В 1370-х годах аматорам запретили варить пенный напиток. Пивоварение перешло в руки профессиональных ремесленников, объединенных в цех солодовников, пивоваров и медоваров. Мастера сдавали экзамены, придерживались суровых правил и выполняли ряд обязательств:
- Финансировали оборонную башню и защищали город во время вражеских нападений.
- Закупали оружие (мушкеты, сабли, пороховницы) для городского арсенала.
- Платили налоги и участвовали в общественных делах.
Пивоварение разрешалось только цеховикам, в городских кабаках продавали исключительно местный продукт. За нелегальное производство напитка наказывали крупными штрафами, также практиковались самосуды. В 1670-х годах случилось несколько «пивных войн» — цеховики жгли и грабили нелегальные пивоварни, которые воровали их хлеб.
Интересно: перед вступлением в цех пивовары клялись варить алкоголь только из качественных ингредиентов и не подмешивать к пиву водочный солод.
Власти ограничивали количество производимого алкоголя. В течение недели разрешалось изготовить 3 вары пива и 10 полубочек меда. Во время праздников и ярмарок квоты увеличивали. Горожанам предлагали 3 сорта пива: из пшеницы, ячменя и овса. Напитки делили на обычные и двойные (крепленые).
Золотая эпоха львовского пивоварения
В XVIII веке средневековые правила постепенно теряют силу. Пивоварение снова становится общим делом, а цеховиков вытесняют предприятия из пригорода, которыми владели монахи и частные предприниматели.
Расцвет львовского пивоварения начнется в середине XIX века, когда немецкий предприниматель Роберт Домс выкупит пивоварню у монахов и превратит ее в современный завод. Благодаря умелому руководству и инновациям, фабрика станет крупнейшей в Западной Украине и третьей в Австро-Венгрии (а в этой империи всегда хватало пивоваров). Предприятие работает и сегодня (на его территории производят знаменитое «Львовское Рождественское Пиво»).
Роберт Домс был самым успешным, но далеко не единственным пивоваром. Процветали предприятия Грунда, Кляйна, Кисельки… Во Львов пришли крупные инвесторы из Германии, Чехии и Австрии. Они привезли новые технологии, открыли фирменные рестораны, приучили горожан наслаждаться вкусом и совмещать пенный напиток с оригинальными закусками. В конце XIX ст. в городе работало 13 пивоварен.
Альтернативный алкоголь во Львове: мед, водка и вино
В период средневековья главным конкурентом пива был мед. Его изготовляли из меда (как неожиданно), фруктов, ягод и пряностей. Это очень древний напиток, известный еще при Святославе Храбром. Его крепость варьировалась от 6 до 18 градусов. Он упоминается в первых летописях (в частности — в «Повести временных лет»). Мед оставался популярным вплоть до XVII-XVIII ст., но со временем был вытеснен пивом, вином и водкой.
Первое водочное предприятие упоминается в 1570 году, причем в несколько комичной форме: «Какой-то еврей открыл водочный цех, прогорел и убежал из города, не заплатив долгов». В XVI–XVII ст. водка была дорогой, ее употребляли как лекарство от сердечных болезней и изготовляли в аптеках.
Ситуация изменилась в конце XVIII ст., после присоединения Львова к Австрийской империи. Новая власть разрешила частным предпринимателям открыть крупные водочные заводы (самый известный из них — фабрика Бачевских). С тех пор водка превратилась в недорогой напиток, популярный среди простого народа.
А вот духовенство, богатые мещане и дворяне предпочитали вино. Его привозили с Венгрии и Валахии (территории современной Румынии и Молдовы). Местного производства не существовало из-за нехватки винограда.
Торговля вином приносила фантастический доход благодаря сомнительным схемам. Владельцы трактиров массово обманывали клиентов:
- Смешивали дешевые сорта с настойками и сиропами, а затем выдавали «коктейль» за дорогое токайское вино.
- Наливали алкоголь в посуду с толстыми стенками (так 100 мл волшебным образом превращались в 150 мл).
- Разбавляли дорогое вино дешевым.
Жульничество достигло таких масштабов, что в 1700 году власти обязали трактирщиков давать клятву честности. Также магистрат нанимал контролеров, которые проверяли посуду в трактирах и следили за маркировкой на бочках. Обе инициативы не принесли результатов, жажда наживы оказалась сильнее любых клятв и проверок.