Сегодня Львов невозможно представить без кофе. Его аромат витает в воздухе, заманивая в уютные кафе, изобилующие на улицах старого города, пишет сайт ilvivyanyn.com. Но знаете ли вы, что еще сто лет назад о кофейной репутации Львова никто и не слышал? По крайней мере есть такое мнение… С чего же все началось? Какие события и люди сформировали стереотип о неразрывной связи Львова с самым популярным напитком в мире?
Попробуем разгадать эту кофейную загадку!
Как кофе появился во Львове
История кофе уходит корнями в далекий и жаркий край — Эфиопию. Именно здесь в 800-х годах местные монахи впервые обратили внимание на необычные черно-красные плоды. Наблюдая за поведением коз и других животных, которые ели эти ягоды, они заметили их тонизирующий и бодрящий эффект.
Конечно, сырые плоды не очень пришлись по вкусу монахам. Однако, по легенде, однажды кто-то из них в порыве гнева бросил их в костер. И тут произошло чудо: ягоды заполнили воздух насыщенным, невероятно приятным ароматом, который снова заинтриговал людей. Так начались первые попытки правильно приготовить эти необычные ягоды.
Впоследствии кофе из Эфиопии попал в Йемен, где настолько прижился, что в течение долгого времени именно эту страну считали родиной этого напитка. Особенно кофе полюбили кочевники-арабы, которые и распространили его по всей Аравии и Персии. Мусульмане также оценили черный напиток, однако в начале 16 века его употребление было запрещено по инициативе местных священников. Но даже это не остановило триумфальное шествие кофе: уже в 17 веке запрет сняли на территории Турции. Именно из Турции кофе начал свое путешествие по миру, завоевав сердца людей из разных уголков планеты.
Во Львов, согласно легенде, кофе попал благодаря Юрию Кульчицкому, уроженцу Самборщины. Он родился около 1640 года, был казаком на Сечи. В одной из военных кампаний попал в турецкий плен. Там изучил язык и традиции Османской империи. И впоследствии это ему очень пригодилось.
После освобождения из плена Кульчицкий поселился в Вене. Когда турецкие войска взяли город в осаду, в течение нескольких месяцев еда и припасы начали иссякать. Возникла острая необходимость узнать о местонахождении австрийских войск. Разведчиком был Кульчицкий. Переодетый в турецкую одежду, он вместе со своим слугой вышел из Вены, распевая османские песни и пробираясь сквозь вражеский лагерь. Их застал ливень и они промокли до нитки.
Один из турок, растрогавшись их положением, приютил их в своей палатке, а также дал совет, как избежать опасных постов. Благодаря этому Кульчицкому удалось найти австрийские войска, которые впоследствии разбили османскую армию. Героизм уроженца львовской земли был щедро вознагражден, и одним из его даров стало 300 мешков кофе.
На то время в Европе кофейные зерна использовались исключительно в лечебных целях. Тем не менее Кульчицкий решил открыть кофейную ресторацию. Однако горечь напитка не пришлась по вкусу посетителям. Тогда он начал добавлять в кофе сливки, мед и сахар. Эти эксперименты привели к созданию знаменитого «венского» рецепта.
Кофе попал во Львов из Австро-Венгрии. Некоторые источники утверждают, что его привез в город именно Кульчицкий, другие же доказывают, что это произошло значительно позже, уже после присоединения львовских земель к Австрийской империи.
Первыми заведениями, где предлагали кофейный напиток, стали летние площадки-сахарозаводы Яна Вольфа. С этого момента начался путь львовской кофейной традиции, которая до сих пор процветает в городе.
Период Австрийской империи
Во времена Австро-Венгрии львовские кофейни создавались по образцу венских. Это были места, где собирались люди разных политических или деловых интересов. Было много тематических заведений. Например, площадки Яна Вольфа стали местом встречи местной золотой молодежи, богемы и светских львиц. Совсем другие люди собирались в деревянных кондитерских. Это были центры проституток. Кофейня «Європейська» была средой людей бизнеса. Публика заведений была настолько постоянной и стабильной, что на случайного посетителя смотрели подозрительно и недоверчиво.
Главной целью собраний было обсуждение тех или иных вопросов, литературные или политические диспуты, решение насущных дел. В таких условиях кофе выступал дополнительным, но обязательным атрибутом встречи. Даже возник тезис, что настоящий львовянин потребляет чашечку ароматного напитка не менее 40 минут.
Интересно, что к кофе, по венской традиции, подавали три стакана холодной воды.
Кроме того, кафе служили своеобразными информационными центрами: здесь бесплатно распространялась пресса. Поэтому у посетителей была возможность не только взбодриться кофе, но и узнать и обсудить последние новости.
Ближе к 1900 году посещение кафе и ресторанов стало доступным только для состоятельных людей. Перед началом Первой мировой во Львове возник жесткий дефицит сахара, и поэтому кофе начали подавать несладким. Богатый слой населения считала за честь иметь дома служанку-кофеварку, которая бы готовила им ароматный напиток.
Советский период: упадок и возрождение кофеен
Вторая мировая война нанесла ужасный удар по экономике Украины. С приходом советской власти на территории Галичины традиция кофеен фактически была разрушена. Новой власти больше нравились генделики с широким ассортиментом продукции, которые они называли чайными.
Однако это не была единственная причина. Советская власть стремилась уничтожить места, где собиралась мятежная львовская интеллигенция, чтобы обмениваться мнениями, создавать клубы по интересам и вести дискуссии.
Этот период длился несколько десятилетий. Лишь в начале 60-х годов XX века, после «оттепели», начала возрождаться традиция кофеен.
Первые кофейни открыли на площади Мицкевича и на современной улице Дорошенко. Впоследствии их количество значительно возросло. Снова появились тематические заведения. Например, кофейня «Кентавр» стала любимым местом для студентов и элиты. Ее также называли «Спина к советской власти», ведь она располагалась позади городской ратуши.
Заведение на современной улице Валовой называлось «Сельский совет». Это было тайное место встречи журналистов и писателей.
Еще одним популярным местом было «Утро нашей семьи», рядом с Галицким рынком. Там тоже собиралась интеллигенция. Ее преимуществом было раннее начало работы: кафе открывалось уже в 7:00 утра. Нельзя не вспомнить «Армянку», которая работала все время, даже в суровый советский период.
Кофейни Львова в эпоху независимости
Обретение Украиной независимости ознаменовалось не только политическими изменениями, но и новым витком развития львовской кофейной культуры. Молодежь Львова начала собираться в нескольких ячейках по интересам.
«Армянка» стала излюбленным местом встреч для представителей неформальных движений и хиппи. Литераторы же собирались в уютном кафе на улице Костомарова, которую в народе прозвали «Псичьей будой». Молодые творческие личности облюбовали кнайпу в переулке Кривая Липа, где царила атмосфера свободных творческих идей.
С началом XXI века бурное развитие туристического бизнеса во Львове стимулировало экономический подъем и появление новых оригинальных тематических заведений. Кофейная культура Львова продолжает развиваться, обогащается новыми традициями и вкусами, становясь одним из символов города. Предлагаем ознакомиться с культурными традициями и лучшими кофейнями Львова.