Традиционная галицкая хозяйка хранит не одну домашнюю перепись андрутов, а то и создает собственный оригинальный рецепт известного десерта по своему вкусу. На витринах многих львовских кафе можно увидеть и отведать этот десерт. Далее на ilvivyanyn.
Тайна возникновения андрутов
История возникновения андрутов отсылает нас в Вену в XIX веке, где потомок известного венского кондитера Леопольда Пишингера Оскар Пишингер придумал и запатентовал этот десерт в 1880-х годах. Интересно, что примерно в то же время, около середины XIX века, появляются и польские андруты или андруты калишские и львовские андруты.
Поговаривают, что львовские андруты были ответом на венские, хотя доподлинно неизвестно, возникли ли они в результате подражания или параллельно в результате общей культурной тенденции того времени.
Однако фактом остается и то, что в Польше зарегистрировали собственную версию андрутов «Andruty kaliskie» как национальное блюдо. В то время как львовские андруты у нас не получили такого статуса.
Очень сладкий и хрустящий десерт: о приготовлении андрутов
Этимологически слово «андрут» происходит из немецкого и означает «без румянца», то есть без подпекания. Отсюда узнаем, что андруты – это белые не поджаренные облаточные лепешки.
Если львовские господа знают, что такое андруты, люди из других регионов Украины часто могут не понимать, о чем идет речь. Если коротко, то андруты – это вафли, перемащенные очень разнообразными сладкими начинками. Иногда андрутами называли и отдельные вафельные листы. А в советский период дефицита продуктов – и обычные фабричные вафли, на примере артека.
Готовый перемащенный десерт имеет форму торта, поэтому андруты могут еще называть вафельный торт или торт из вафель. Однако в приготовлении андрутов есть немало секретов и нюансов.
Основой для десерта становятся легкие пористые вафли в форме тонких листьев, выпеченные из белой пшеничной муки. Интересно и то, что польские андруты готовили на гладких коржах, идентичных, как в рецепте Пишингера. А львовские готовят преимущественно из гофрированных лепешек с узорами.
Следует обратить внимание на приготовление начинок, потому что андруты это не просто вафли, перемащенные сгущенкой. Начинки бывают очень разными. Их готовят из крема и всяких добавок – орешков, мармелада, зефира, кофе, какао, безе, фруктов и даже коньяка и т.д. Главным признаком андрутов является их хрупкость. А важным условием для крема является то, чтобы он был не очень мокрый и чтобы вафельные лепешки от него не растаяли. Поэтому творожный или сливочный крем не подойдут для андрутов.
Зато готовят масляный крем, часто с вареной сгущенкой, а также шоколадом, густым вареньем, цитрином, кокосом и т.д. Между слоями крема кладут ягоды, например клубнику, курагу, киви или мягкость запеченных яблок. Очень вкусно выходит, когда сладкий слой начинки комбинировать с кислым.
Обычно к масляному крему добавляют много сахара, однако рецепт можно приспособить к своим вкусам, например, заменив сахар на мед. Торт из андрутов подходит с чашечкой черного горького кофе.
Переписей андрутов сегодня очень много, поскольку галицкие хозяйки в приготовлении по классическим рецептам любили добавлять собственную фантазию, дополняя десерт новыми ингредиентами, сохраняя, одновременно, основные традиционные свойства десерта.