17 августа 2022

Интересные факты о львовских андрутах

Related

Развитие вольной борьбы на Львовщине

Во Львове сформировались мощные школы бокса и борьбы. Последняя...

  Леди-нокаут родом со Львовщины

В последние годы в спортивной жизни Львовской области можно...

Картины Марии Примаченко – в Национальном музее во Львове: что интересного

 Мария Примаченко – украинская народная художница, лауреат Национальной премии...

Традиции празднования Маккавея во Львовской области

Август как последний летний месяц очень богат праздниками в...

Как жена защитника «Азовстали» открыла во Львове цветочный магазин

Мариупольчанка Оксана Дубик после месяца пребывания в осаде переселилась...

Share

Традиционная галицкая хозяйка хранит не одну домашнюю перепись андрутов, а то и создает собственный оригинальный рецепт известного десерта по своему вкусу. На витринах многих львовских кафе можно увидеть и отведать этот десерт. Далее на ilvivyanyn

Тайна возникновения андрутов

История возникновения андрутов отсылает нас в Вену в XIX веке, где потомок известного венского кондитера Леопольда Пишингера Оскар Пишингер придумал и запатентовал этот десерт в 1880-х годах. Интересно, что примерно в то же время, около середины XIX века, появляются и польские андруты или андруты калишские и львовские андруты.

C:\Users\smail\Desktop\9a11d7a8-95bc-474f-a565-8f9460f59132.jpg

Поговаривают, что львовские андруты были ответом на венские, хотя доподлинно неизвестно, возникли ли они в результате подражания или параллельно в результате общей культурной тенденции того времени.

Однако фактом остается и то, что в Польше зарегистрировали собственную версию андрутов «Andruty kaliskie» как национальное блюдо. В то время как львовские андруты у нас не получили такого статуса.

Очень сладкий и хрустящий десерт: о приготовлении андрутов

Этимологически слово «андрут» происходит из немецкого и означает «без румянца», то есть без подпекания. Отсюда узнаем, что андруты – это белые не поджаренные облаточные лепешки.

C:\Users\smail\Desktop\47662c5e-408c-4301-8ebe-3595833cfc9f.jpg
Фото: Готовый торт – андруты. Pani Stefa

Если львовские господа знают, что такое андруты, люди из других регионов Украины часто могут не понимать, о чем идет речь. Если коротко, то андруты – это вафли, перемащенные очень разнообразными сладкими начинками. Иногда андрутами называли и отдельные вафельные листы. А в советский период дефицита продуктов – и обычные фабричные вафли, на примере артека.

Готовый перемащенный десерт имеет форму торта, поэтому андруты могут еще называть вафельный торт или торт из вафель. Однако в приготовлении андрутов есть немало секретов и нюансов.

Основой для десерта становятся легкие пористые вафли в форме тонких листьев, выпеченные из белой пшеничной муки. Интересно и то, что польские андруты готовили на гладких коржах, идентичных, как в рецепте Пишингера. А львовские готовят преимущественно из гофрированных лепешек с узорами.

C:\Users\smail\Desktop\3082cce3-24b6-41b7-8de2-b636745caa64.jpg
Фото: Приготовление крема для андрутов. Pani Stefa

Следует обратить внимание на приготовление начинок, потому что андруты это не просто вафли, перемащенные сгущенкой. Начинки бывают очень разными. Их готовят из крема и всяких добавок – орешков, мармелада, зефира, кофе, какао, безе, фруктов и даже коньяка и т.д. Главным признаком андрутов является их хрупкость. А важным условием для крема является то, чтобы он был не очень мокрый и чтобы вафельные лепешки от него не растаяли. Поэтому творожный или сливочный крем не подойдут для андрутов.

Зато готовят масляный крем, часто с вареной сгущенкой, а также шоколадом, густым вареньем, цитрином, кокосом и т.д. Между слоями крема кладут ягоды, например клубнику, курагу, киви или мягкость запеченных яблок. Очень вкусно выходит, когда сладкий слой начинки комбинировать с кислым.

Обычно к масляному крему добавляют много сахара, однако рецепт можно приспособить к своим вкусам, например, заменив сахар на мед. Торт из андрутов подходит с чашечкой черного горького кофе.

Переписей андрутов сегодня очень много, поскольку галицкие хозяйки в приготовлении по классическим рецептам любили добавлять собственную фантазию, дополняя десерт новыми ингредиентами, сохраняя, одновременно, основные традиционные свойства десерта.

.