8 декабря 2022

Кандибал, хреновые цвикли, цвибак и другое: топовые блюда традиционной галицкой кухни

Related

Несколько человек, два диктатора и один город: оборона Львова в 1939 году

В исторической памяти украинцев немного ассоциаций, связанных с битвой...

5 старейших памятников Львова

Большинство известных памятников появилось во Львове уже после обретения...

Как жили львовские евреи в княжеские времена и Средневековье

История львовских евреев начинается с момента основания города. Первые...

Легенды Львова: 10 мистических историй старого города

История Львова богата интересными событиями, связанными со знаменитыми фигурами....

Остап Лозинский – львовский иконописец, открывавший полякам украинскую культуру

Остап Лозинский – колоритная фигура художественной среды Львова. Он...

Share

Невозможно приехать во Львовскую область и не попробовать традиционных галицких блюд. Любое путешествие Украины или поездка за границу не будет полноценной, если не попробовать блюд кухни, которая здесь зародилась, пишет сайт ilvivyanyn.com. Львовяне испокон веков любили вкусно поесть — и уже что-что, а готовить у нас таки хорошо умеют.

Галицкие хозяйки славятся издавна своим умением готовить пляцки, но не выпечкой единственной богата львовская кухня. О главных традиционных блюдах нашего региона и о некоторых исторических фактах из жизни галицкой кухни читайте в нашем материале.

Цвикли с хреном (бурачки)

1

Галичане и практически жители всей Западной Украине очень часто на праздники готовят цвикли с хреном — традиционное острое украинское блюдо, которое готовят из отварной свеклы, пряностей и тертого хрена. Чаще всего это несложное блюдо подается как соус или закуска. Галичане потребляют цвикли с колбасой, ветчиной, студнем или рыбой.

Обычно цвикли (их еще по-другому называют бурачки) готовят на Пасху или Рождество, поэтому можно с уверенностью сказать, что это уже своего рода обрядовая пища. Хотя, привычные для нас цвикли зародились не совсем в Галичине — считается, что их родиной является Германия. Немцы любят острые блюда и к мясу традиционно подавали хрен со сметаной, а причудливые евреи, которым нельзя было сочетать в одном блюде мясные и молочные продукты, решили добавлять вместо сметаны до хрена свекольный сок и тертой отварной свеклой для прочности, ведь хрен без примеси слишком быстро серел. И, кроме того, был слишком крепким.

Цвибак

2

Когда-то цвибак готовила едва ли не каждая галицкая хозяйка. Цвибак — это сладкая выпечка, по сути, наш современный обычный бисквит. Теперь мало кто знает старое название бисквита.

Цвибак попал в Галицкий край из Австрии. Само название переводится с немецкого как «дважды испеченный». Почему дважды испеченный? Потому что после выпекания цвибак охлаждали, нарезали на небольшие кусочки и затем снова отправляли в духовку, где кусочки делались, как сухарики.

Правда, галицкие хозяйки видоизменили рецепт австрийского цвибака — добавили в него изюм, «заправляли» орехами, цукатами и другими вкусными сладкими наполнителями. После выпекания такой бисквит в Галичины не нарезали и не подсушивали в духовке, его просто нарезали и подавали как сладкое дополнение к кофе или чаю. Сверху время поливали шоколадом или чем-то другим, и можно было смело звать подругу на чашечку кофе с цвибаком.

Хляки (флячки, рубцы)

2

Еще одно довольно известное блюдо галицкой кухни — хляки (флячки, фряки, рубцы), первое или второе блюдо из рубцов (частицы желудка у животных), очень распространено в западной Украине. Флячками называют густой суп (поэтому очень часто говорят, что это и первое, и второе блюдо) преимущественно из говяжьего желудка, с яровыми и подбитой сметаной.

Хляки — распространенное блюдо во многих странах мира, например, в Албании, Болгарии, Италии, Греции и тому подобное. В Украине это одна из старинных блюд, о приготовлении которой стало известно еще с двенадцатого века. Ею угощались не только жители западной Украины, но и запорожские казаки, а в девятнадцатом веке хляки распространились и в Полтавском регионе.

Похожее блюдо на хляки распространено и в соседней стране, Польше, где ее готовят исключительно как первое блюдо. У нас же хляки в зависимости от густоты приготовленного блюда могут быть и как первым, так и вторым блюдом.

Львовский сырник

3

Как мы уже упоминали выше, львовяне любят угощаться сладкими блюдами, особенно — выпечкой. Сырник — один из «хитов» львовской кухни, это легкий и нежный десерт, который подают буквально в каждой кофейне города Льва.

Рецепт традиционного львовского сырника можно найти в популярной книге галицких рецептов хозяйки Дарьи Цвек, что является автором бестселлера «Сладкое печенье». Эту книгу с рецептами переиздавали несколько раз.

Сегодня существует более тридцати вариаций львовского сырника. Его готовят из лимонной или апельсиновой цедрой, орехами, кокосовой стружкой, яблоками и маком. Неизменной составляющей рецепта традиционного львовского сырника остается только жирный творог, качественное сливочное масло и домашние яйца.

Кандибал

4

Древняя поговорка гласит: «Приехали греки — привезли цытрыны». Греки привезли в галицкую кухню не просто любимые цитрусовые фрукты, но и значительное разнообразие блюд из них. Лимоны стали частью многих галицких рецептов — как мясных, так и рыбных блюд и салатов. Кроме того, лимоны стали основой многих десертов и тонизирующих напитков. Что уж говорить о пользе рецептов с цитринами — они насыщены витамином С и очень вкусные, особенно летом.

Один из типичных галицких традиционных рецептов таких тонизирующих напитков с цитринов — это кандибал, освежающий напиток, базой которого является именно лимоны.

Кандибалом называют легко сброженный напиток из лимонов и тмина. Среди многих вариаций кандибала можно найти даже рецепты с калиной, семенами укропа или даже сельдерея. Кандибал когда-то имел важное ритуальное значение — его часто подавали на свадьбу, крестины или даже поминки.

Палюшки

4

Напоследок вспомним о блюде галицкой кухни, которое максимально приближены к традиционным полтавским галушкам. В отличие от привычных полтавских галушек, здесь в тесто добавляется вареная картошка, творог и яйца. Это доступное и легкое в приготовлении блюдо, быстрый способ накормить семью питательной и очень вкусной едой. При этом палюшки бывают как солеными, так и сладкими, что хороши детям.

В Галичине блюдо настолько популярно, что даже существует легенда, посвященная палюшкам. Она рассказывает о визите императора Франца-Иосифа в нашем крае. Императора здесь очень любили и уважали, и ему не отказали в желании попробовать блюдо, которым обычная галицкая хозяйка кормила рабочих. Тогда это было очень бедное блюдо — в тесто добавляли только картофель, но для императора сделали исключение и посыпали блюдо сверху сыром. На удивление, императору, который привык к изысканным и дорогим блюдам, палюшки пришлись по душе.

Вот такой небольшой экскурс на традиционную галицкую кухню нам удалось осуществить. А какие блюда Галичины, присущие нашему региону, знаете вы? Пишите в комментариях.

.,.,.,.