4 декабря 2022

Львовский сырник: история фирменного десерта

Related

Спорт, концлагерь и базар: чем уникален львовский стадион «Торпедо»

В местности Клепаров, на улице Золотой, расположен многофункциональный стадион...

Что такое поцилка, или первые стрелковые соревнования во Львове

В канун Первой мировой войны во Львове активно развивались...

Лыжный спорт старого Львова

Трудно представить львовянина, спускающегося на лыжах по одному из...

Share

Каждый праздник для настоящей галицкой хозяйки становится поводом для выпечки особого десерта – львовского сырника. Этот вкусный десерт пользуется большой популярностью в городе Льва и стал одним из самых вкусных львовских десертов, пишет ilvivyanyn.com.

Мало кто знает, что львовский творожник имеет интересную историю возникновения, а его ингредиенты и способ подачи совсем неслучайным.

Как начали выпекать львовский сырник

Есть немало гипотез о том, как мог возникнуть рецепт львовского сырника. Известно, что большую популярность получил десерт тогда, когда его рецепт опубликовали в книге известной украинской кулинарки Дария Цвек. Ведь именно по ее авторскому рецепту чаще всего готовят сырник. Кроме того, кулинарка активно открывала всем богатство и особенности галицкой кухни, поэтому ее книги покупали большим тиражом. В 80-90 годах рецепты Дарии Цвек имели бешеную популярность, в этот период также становится известен сырник по ее рецепту.

Однако считается, что на самом деле львовский сырник пекли немало галицких хозяек до того, как появился рецепт от Дарьи Цвек. Одну из версий, когда начали выпекать такой особый десерт, связывают с Пасхой. 

C:\Users\smail\Desktop\s_imgonline_com_ua_resize_n2kutpymioz_2.jpg
Фото: львовский сырник

Инструкция приготовления сырника могла трансформироваться от рецепта творожной паски имеющего достаточно подобный способ приготовления. В сырник, как и в паску, клали много ингредиентов, не жалея отборных продуктов: до десятка яиц, изюма, цукаты, сливочное масло, сметану, крахмал, цедру лимона и конечно вкусный и довольно жирный сыр.

Именно во время Пасхальных праздников появился классический рецепт львовского сырника. Ведь хозяйки хотели удивить своих гостей чем-то необычным, поэтому трансформируя рецепт кулича, начали выпекать такой вкус, что уже не имел обрядового значения. Поэтому сырник можно выпекать в любое время.

C:\Users\smail\Desktop\20170427-5739.jpg

О том, как появилась идея поливать сырник шоколадной массой, остается тайной. Вероятно, на это повлияла особенность Львова как города кофе и шоколада. Кулинары хотели, чтобы сырник был особенный и имел изысканный вкус. Поэтому именно шоколад, который раньше стоил дорого, стал отличным украшением для фирменного львовского десерта.

О рецепте львовского сырника

Можно насчитать больше тридцати различных рецептов львовского сырника. Этот десерт стал настолько известен, что каждая кофейня во Львове имеет сырник по собственному рецепту, добавляя к нему новые интересные ингредиенты.

Предлагаем попробовать приготовить классический рецепт львовского сырника. Для этого требуются следующие ингредиенты:

• Один килограмм сыра (примерно 9% жирности)

• 100 г сливочного масла

• Пять яиц

• 70 г сахара

• 30 г сметаны

• 20 г кукурузного крахмала

• Цедра одного лимона или апельсина

• Изюм или сушеная вишня

Сыр нужно перетереть с помощью блендера или миксера в однородную нежную массу, чтобы не было крупинок. Тогда добавить сахар, растопленное масло, яйца, сметану, цедру и в конце – крахмал. Всё перемешиваем на небольшой скорости миксера. После этого добавляем изюм. Готовую смесь выливаем в форму, застилаем пергаментом. Выпекаем сырник 50-60 минут при температуре 180 градусов. Уже испеченный и остывший десерт поливаем темным шоколадом и присыпаем кокосом, крошками шоколада или сезонными ягодами.

C:\Users\smail\Desktop\DSC_4506.jpg
Фото: нужные ингредиенты для приготовления сырника

Львовский сырник по такому рецепту получается довольно нежный и ароматный. Кроме того, десерт готовится легко и удается с первой попытки.

Интересно, что подобный десерт чизкейк является так называемым «потомком» сырника. Ведь когда рецепт творожника, которого часто готовили в Европе переправился в Америку, местные кулинары изменили рецепт классического творожника и добавили песочное тесто и ягодный мусс.

C:\Users\smail\Desktop\cidp5u---c740x493x50px50p-c740x493x50px50p-up--e9663fa5a377afff6cfa9a38863ff691.jpg
.,.,.,.